卡拉胶供应厂家,卡拉胶供应厂家

卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液。在70℃以上的热水中，其溶解速度显著提高‌

卡拉胶与蛋白质反应是其特性质之一。卡拉胶分子上的硫酸根具有的负电荷，能与蛋白质结合，形成亲水胶体或沉淀，具体取决于溶液的pH值和离子环境

卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。其凝胶形成过程分为四个阶段：溶解时分子为不规则的卷曲状；温度下降时分子向螺旋化转化，形成单螺旋体；进一步降温时形成双螺旋体，构成立体网状结构；终双螺旋体聚集形成凝胶‌

卡拉胶是从红藻中提取的天然成分，安全，符合现代消费者对天然产品的需求，具有增稠、胶凝、稳定、乳化等多种功能，适用于多种工业应用，形成的凝胶在加热时溶解，冷却时重新凝结，适用于需要热处理的食品‌

卡拉胶能够延长食品的保质期，例如在肉制品如香肠和午餐肉中，卡拉胶能增强产品的黏附性和质感，提升食用感受

在中性或碱性溶液中，卡拉胶非常稳定，尤其在pH值为9时稳定，即使加热也不会发生水解。在酸性环境中（pH4以下），卡拉胶易发生酸催化水解，导致凝冻强度和粘度下降