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纳他霉素的内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物相互作用，形成抗生素-甾醇复合物，破坏真菌细胞质膜的结构，导致细胞死亡
纳他霉素的内酯环结构与真菌细胞膜上的麦角甾醇等甾醇基团结合，这种结合会阻止麦角甾醇的生物合成，导致真菌细胞膜发生畸变，终引发细胞膜泄漏和细胞死亡。这一过程有效地抑制了霉菌和酵母菌的生长和繁殖
纳他霉素通过多种作用机理协同发挥抗真菌作用，有效抑制真菌毒素的产生，在食品防腐和医学领域都有重要的应用价值。
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